Chat de Lima

Lima es la capital y ciudad más grande de Perú, con unos 11 millones de habitantes en la ciudad y más de 12 millones en el área metropolitana, siendo la quinta ciudad más grande de América Latina. Es una megalópolis que ocupa gran parte de la costa desértica del Pacífico peruano. El título de capital gastronómica: Lima es reconocida mundialmente como la capital gastronómica de América Latina (y muchos argumentan que del mundo) gracias a la concentración de restaurantes de clase mundial que ofrece; en las últimas ediciones del ranking "The World's 50 Best Restaurants" (la lista más prestigiosa de gastronomía mundial), Lima ha tenido hasta 5 restaurantes entre los 50 mejores del mundo al mismo tiempo: Central (número 1 del mundo en 2023, de Virgilio Martínez), Maido (de Mitsuharu Tsumura, enfocado en la cocina nikkei —la fusión peruano-japonesa—), Astrid y Gastón (de Gastón Acurio, el chef más famoso de Perú), La Mar y Kjolle. La riqueza gastronómica peruana: la cocina peruana tiene una complejidad y riqueza excepcionales gracias a la fusión de múltiples tradiciones culinarias (la cocina indígena andina y amazónica precolombina, la cocina española colonial, las influencias africanas —de los esclavos africanos traídos en la colonia—, las influencias japonesas —de la gran ola de inmigración japonesa del siglo XIX y XX, que es la segunda mayor comunidad japonesa fuera de Japón en América Latina—, las influencias chinas —de la inmigración china del siglo XIX, que dio origen a la cocina "chifa" —la fusión peruano-china, omnipresente en Lima y en todo Perú—), los productos de la megadiversidad del Perú (más de 3.000 variedades de papa, 650 variedades de fruta nativa, peces del Pacífico, productos de la selva amazónica) y la innovación culinaria de la última generación de chefs peruanos.

El ceviche (también escrito cebiche) es el plato más emblemático e identitario de la cocina peruana y uno de los platos más reconocidos de la gastronomía latinoamericana a nivel mundial. En 2004, el ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano. La receta: el ceviche peruano tradicional consiste en trozos de pescado blanco fresco (normalmente corvina, lenguado o mero) marinados en leche de tigre —el "macerado" de jugo de limón ácido, ají amarillo, ajo, jengibre, kion y sal—, servidos con cebolla morada en juliana, cilantro fresco, ají limo y cancha (maíz tostado) o choclo (maíz dulce). La particularidad del ceviche peruano: el ceviche peruano se marina durante muy poco tiempo (minutos, no horas) en comparación con los ceviches de otros países (el ecuatoriano, el mexicano, el chileno), lo que resulta en un pescado que no está "cocido" por el ácido sino apenas curado en la superficie, con una textura muy fresca y jugosa. La leche de tigre: el líquido sobrante del macerado del ceviche, la leche de tigre, se bebe como shot y tiene fama de ser un remedio contra la resaca y un afrodisíaco natural (de ahí su nombre). Los tipos: en Perú hay múltiples variantes del ceviche: el ceviche de conchas negras (con almejas negras del norte de Perú, Piura y Tumbes), el ceviche de camarones (de río, muy diferente al de mar), el tiradito (el ceviche en estilo japonés —nikkei— donde el pescado se corta en lonchas finas al estilo sashimi en lugar de en dados), y la leche de tigre en shot o mezclada con mariscos. Fuera de Perú: la cocina peruana ha conquistado el mundo en las últimas dos décadas; en España, los restaurantes peruanos (en especial los que sirven ceviche auténtico) han proliferado enormemente en Madrid y Barcelona.

La comunidad peruana en España es una de las más grandes y establecidas de las comunidades latinoamericanas, con unos 120.000-150.000 peruanos registrados en el país, de los cuales la mayoría se concentran en Madrid (la mayor colonia peruana de España) y Barcelona (la segunda). En Barcelona: la comunidad peruana de Barcelona es muy visible en el tejido urbano de la ciudad; hay restaurantes peruanos en prácticamente todos los barrios de la ciudad, con concentraciones especialmente en el Eixample, el Raval y el Poble Sec; las pollerías (restaurantes de pollo a la brasa peruano —el pollo a la brasa es el plato más consumido de Perú y posiblemente el plato más popular en los restaurantes peruanos de todo el mundo—) son omnipresentes. El perfil: los peruanos en Barcelona tienen un perfil diverso: hay una primera generación llegada en los años 90 y 2000 (muchos trabajadores de la hostelería, la limpieza y el cuidado de personas mayores), una segunda generación nacida en España con estudios superiores, y una nueva oleada de profesionales técnicos y creativos de los últimos años. La cultura: los peruanos en Barcelona son conocidos por su hospitalidad y por ser muy orgullosos de su gastronomía —compartir comida peruana con amigos españoles y extranjeros es una forma habitual de socializar y de hacer embajada cultural—. Las fiestas y eventos: la comunidad peruana organiza regularmente eventos culturales, fiestas patrias (el 28 de julio, Día de la Independencia del Perú), festivales gastronómicos y eventos deportivos (el fútbol peruano tiene una base de seguidores apasionada en Barcelona).