Recetas de cocina catalana
71 recetas de la cocina catalana con cantidades reales, el paso a paso y de dónde viene cada plato. Están agrupadas por tipo de plato —de los entrantes a los postres— para que encuentres enseguida lo que buscas, y cada ficha lleva la historia, los ingredientes en los dos idiomas y el truco que la hace salir bien.
Entrante
15Fríos y para compartir, y las salsas madre: esqueixada, coca de recapte, pan con tomate, alioli, romesco y picada.
Verdura
6Verduras de la tierra: escalivada, calçotada, trinxat de la Cerdanya, espinacas con pasas y piñones, samfaina.
Arroz
8Arroces y fideos de cazuela: arroz negro, arroz a la cazuela y la fideuà.
Pescado
6Del mar: suquet de peix, sarsuela, bacalao a la llauna y escabeche.
Carne
7Platos de carne: fricandó, butifarra con alubias, canelones y el mar y montaña.
Guiso
4El guiso de cuchara por excelencia: la escudella i carn d’olla y sus galets.
Embutido
3Embutidos caseros: fuet, salchichón de Vic y la butifarra dulce.
Postre
20Dulces catalanes: crema catalana, mel i mató, panellets, xuixos y el tortell.
Bebida
2Para la sobremesa: vermut casero y ratafía.
Preguntas sobre la cocina catalana
- ¿Cuáles son los platos más típicos de la cocina catalana?
- El pan con tomate acompaña casi todo. De plato fuerte, la escudella i carn d’olla en invierno y la calçotada de enero a marzo; de postre, la crema catalana y, por Todos los Santos, los panellets. Las salsas madre —sofrito, picada, alioli, romesco y samfaina— son la base de buena parte del recetario.
- ¿Qué es una calçotada?
- Una comida en torno a los calçots, una cebolla dulce que se asa a la brasa y se come mojada en salsa romesco o xató. Es típica de enero a marzo, sobre todo en el Camp de Tarragona.
- ¿Cuál es el postre catalán más conocido?
- La crema catalana: una crema de yema aromatizada con canela y limón, con una capa de azúcar quemado por encima. Se asocia a San José (19 de marzo), por lo que también se la llama crema de Sant Josep.