Mar y montaña
Mar i muntanya
Tiempo: 1 h 30 minRaciones: 4Dificultad: Media
Mar i muntanya es una categoría de platos típicos de la Costa Brava que combina ingredientes de la montaña, como el pollastre, con productos del mar, como la llagosta o los escamarlans. La combinación refleja la riqueza gastronómica de una zona que abarca tanto la sierra como la costa. Su elaboración suele requerir una cocción de aproximadamente una hora y media.
Ingredientes
- 800 g de pechugas de pollo (4 piezas)800 g de pits de pollastre (4 unitats)
- 1 kg de langosta viva, cortada en mitades1 kg de llagosta viva, tallada a meitats
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)2 cullerades d'oli d'oliva (30 ml)
- 150 g de cebolla grande, picada150 g de ceba gran, picada
- 2 dientes de ajo, picados2 dents d'all, picats
- 200 ml de vino blanco200 ml de vi blanc
- 200 ml de caldo de pollo200 ml de brou de pollastre
- 1 hoja de laurel1 fulla de llorer
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida2 g de pebre negre mòlt
- 1 cucharada de perejil fresco picado (15 g)1 cullerada de julivert fresc picat (15 g)
Preparación
- Sofríe el aceite en una cazuela a fuego medio y dora las pechugas de pollo 4‑5 minutos por cada lado; retíralas y reserva.
- En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo, y cocina 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos; incorpora el caldo, la hoja de laurel, sal y pimienta, y lleva a ebullición.
- Reincorpora el pollo y coloca las mitades de langosta, tapando la cazuela y cocinando a fuego bajo 30‑35 minutos hasta que el pollo esté tierno y la langosta cocida.
- Retira la hoja de laurel, espolvorea perejil picado y sirve caliente.
El truco
Dora bien el pollo antes de añadir la langosta; así se sella su jugo y evita que el caldo se vuelva turbio, mientras que la langosta se cocina rápidamente en la fase final.