Rostit humit
Rostit humit
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
El rostit humit es una técnica de cocción típica de la cocina catalana que consiste en cocinar carnes, aves o caza en una cassola de barro o hierro, manteniéndolas tapadas y añadiendo la humedad que desprenden las verduras. La preparación se realiza a fuego lento, sin horno, y siempre se conserva el sabor del pimentón negro y la canela.
Ingredientes
- 1 kg de cuixes de pollastre
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas2 pastanagues grans, pelades i tallades a rodanxes
- 1 cebolla grande, picada1 ceba gran, picada
- 2 dientes de ajo, laminados2 dents d'alls, laminats
- 200 ml de vino blanco200 ml de vi blanc
- 200 ml de agua200 ml d'aigua
- 1 cucharadita de pimienta negra molida1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1/2 cucharadita de canela en polvo1/2 culleradeta de canyella en pols
- 2 cucharadas de aceite de oliva2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 hoja de laurel1 fulla de llorer
Preparación
- Calienta una cassola de ferro a fuego bajo, agrega el aceite y dora los cuixes de pollastre 5 minutos por cada lado.
- Retira el pollastre y sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo durante 5 minutos, sin que se doren.
- Vuelve a colocar el pollastre, añade el vino blanco, el agua, la pimienta, la canela y la hoja de laurel; tapa la cassola y cuece a fuego lento 30 minutos.
- Comprueba la humedad; si la salsa se ha reducido demasiado, incorpora un poco más de agua y continúa la cocción.
- Quita la tapa, sube el fuego a medio y reduce la salsa unos 5 minutos para concentrar los sabores.
- Antes de servir, incorpora una picada de ajo, perejil y frutos secos picados y remueve bien.
El truco
Mantén la cassola siempre cubierta y controla la humedad añadiendo líquido solo cuando la salsa se haya evaporado por completo; esto garantiza una cocción uniforme y una carne jugosa.