Fricandó
Fricandó
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
El fricandó es un guiso tradicional de la cocina catalana elaborado con finos filetes de ternera y, casi siempre, con boletus. Junto al estofado de ternera, forma uno de los pocos platos clásicos de la gastronomía catalana basados en carne de vacuno, y suele prepararse con antelación para ser recalentado.
Ingredientes
- 800 g de filetes finos de ternera800 g de filets fins de vedella
- 200 g de boletus o champiñones laminados200 g de bolets (bolets de temporada) laminats
- 1 cebolla mediana, picada1 ceba mitjana, picada
- 2 dientes de ajo, picados2 dents d'all, picats
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra30 ml d'oli d'oliva verge extra
- 30 g de harina de trigo30 g de farina de blat
- 200 ml de vino blanco seco200 ml de vi blanc sec
- 300 ml de caldo de carne300 ml de brou de carn
- 1 cucharada de concentrado de tomate1 cullerada de concentrat de tomàquet
- 1 hoja de laurel1 fulla de llorer
- Sal y pimienta negra al gustoSal i pebre negre al gust
Preparación
- Corta los filetes de ternera en tiras de unos 3 cm y pásalas ligeramente por harina.
- En una cazuela grande calienta el aceite a fuego medio-alto y dora la carne en tandas, sin que suelte mucho líquido; reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego añade los bolets y los cocina 5 minutos.
- Desglasa con el vino blanco, deja reducir a la mitad (aprox. 3 minutos), añade el concentrado de tomate y el caldo, incorpora la hoja de laurel y vuelve a colocar la carne.
- Cubre y cuece a fuego lento 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
- Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente, acompañado de arroz o patatas.
El truco
Sellar la carne antes de cocinarla y desglasar con vino blanco a fuego alto permite concentrar sabores y evita que la carne quede seca; mantener la cocción a fuego lento y tapado garantiza una textura tierna.