Peus de porc
Peus de porc
Tiempo: 3 hRaciones: 4Dificultad: Media
Los peus de porc, también llamados peus de ministre, son un plato tradicional de los Països Catalans elaborado con las patas del cerdo. El consumo de estas piezas aprovecha al máximo el animal y la receta se ha conservado en numerosas versiones locales.
Ingredientes
- 1 kg de peus de porc (patas de cerdo)1 kg de peus de porc (potes de porc)
- 150 g de cebolla, picada150 g de ceba, picada
- 150 g de zanahoria, en rodajas150 g de pastanaga, en rodanxes
- 100 g de puerro, en aros100 g de porro, en anells
- 10 g de ajo, picado (2 dientes)10 g d'all, picat (2 dents)
- 200 ml de vino blanco200 ml de vi blanc
- 500 ml de caldo de carne500 ml de brou de carn
- 30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)30 ml d'oli d'oliva (2 cullerades)
- 1 hoja de laurel1 fulla d'ullet
- 10 g de sal
- 5 g de pimienta negra molida5 g de pebre negre mòlt
Preparación
- Limpiar bien los peus de porc, retirar pelos y cortar en trozos de 5 cm.
- Calentar el aceite en una olla grande y sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria 5 minutos a fuego medio.
- Añadir el ajo y los peus, dorar 5 minutos.
- Verter el vino blanco y desglasar, cocinar 3 minutos.
- Incorporar el caldo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta; llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Ajustar la sazón y servir caliente.
El truco
Antes de cocer, blanquear los peus en agua hirviendo 5 minutos y desechar esa agua ayuda a eliminar impurezas y a conseguir un caldo más claro.