Rossejat de arroz
Rossejat d'arròs
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
El rossejat d’arròs, o arroz rossejat, es un plato marinero típico de la costa mediterránea, especialmente de las Terres de l'Ebre y las comarcas septentrionales del País Valenciano. De origen humilde, los pescadores lo preparaban con pescado de bajo valor comercial, dorando el arroz antes de cocerlo para darle un tono rojizo.
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo400 g d'arròs rodó
- 800 g de pescado de escaso valor (por ejemplo, sardinas limpias)800 g de peix de baix valor (per exemple, sardines netes)
- 1,2 L de caldo de pescado1,2 L de brou de peix
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra60 ml d'oli d'oliva verge extra
- 150 g de cebolla mediana, picada150 g de ceba mitjana, picada
- 2 dientes de ajo, picados2 dents d'all, picats
- 120 g de tomate maduro, rallado120 g de tomàquet madur, ratllat
- 1 cucharadita de pimentón dulce1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 hoja de laurel1 fulla d'alfàbrega
- 5 g de sal
Preparación
- Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (≈5 min).
- Añade el tomate rallado y el pimentón y cocina 2 min sin que se queme.
- Incorpora el arroz y sofríelo, removiendo continuamente, hasta que los granos adquieran un tono rojizo uniforme (≈4 min).
- Vierte el caldo caliente, la hoja de laurel y el pescado, ajusta la sal, lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina 15 min sin remover, hasta que el arroz esté al dente.
- Apaga el fuego, cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar 5 min antes de servir.
El truco
Sofríe el arroz hasta que adquiera un tono rojizo antes de añadir el caldo; este paso sella el almidón y evita que el arroz quede pastoso.