Arroz caldoso
Arròs caldós
Tiempo: 50 minRaciones: 4Dificultad: Media
El arroz caldoso es una preparación basada en arroz cocido en abundante caldo, compartida por la cocina catalana y la valenciana. Se elabora en cazuela de barro o hierro fundido y se diferencia de la paella por la mayor proporción de líquido, que deja el plato húmedo y suculento.
Ingredientes
- 400 g de arroz tipo bomba400 g d'arròs tipus bomba
- 1,2 L de caldo de pescado1,2 L de brou de peix
- 200 g de tomate triturado200 g de tomàquet triturat
- 1 cebolla mediana, picada1 ceba mitjana, picada
- 1/2 pimiento rojo, picado1/2 pebrot vermell, picat
- 2 dientes de ajo, picados2 dents d'all, picats
- 2 cucharadas de aceite de oliva2 cullerades d'oli d'oliva
- 300 g de marisco mixto (calamares, mejillones, gambas)300 g de marisc mixt (calamars, cloïsses, gambes)
- Una pizca de azafrán o coloranteUna pessiga de safrà o colorant
- Sal y pimienta al gustoSal i pebre al gust
Preparación
- Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite a fuego medio durante 5 minutos.
- Añadir el tomate triturado y cocinar 3 minutos más, removiendo ocasionalmente.
- Incorporar el arroz y mezclar 2 minutos para que se impregne del sofrito.
- Verter el caldo caliente con el azafrán, llevar a ebullición y cocer a fuego medio 15 minutos sin tapar.
- Agregar el marisco y cocinar 8 minutos más, evitando remover en exceso para que el arroz quede suelto.
- Rectificar de sal y pimienta, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
El truco
Mantén el caldo a fuego medio y no lo cubras durante la cocción; así el arroz libera su almidón y el caldo queda ligeramente espeso, logrando la textura caldosa característica.