Arroz a la cazuela
Arròs a la cassola
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
El arroz a la cazuela, también llamado arroz de montaña o arroz del pagés, es un plato muy tradicional de la cocina catalana. Se elabora habitualmente con carne de conejo, pollo y costilla de cerdo, y sus variantes cambian según la estación: en primavera se añade judía tierna y en otoño setas. En las zonas costeras se complementa con pescado y marisco, y para muchos representa la auténtica comida de los domingos.
Ingredientes
- 400 g de arroz tipo bomba400 g d'arròs tipus bomba
- 200 g de carne de conejo troceada200 g de carn de conill tallada
- 200 g de pollo en trozos200 g de pollastre a trossos
- 200 g de costilla de cerdo cortada200 g de costella de porc tallada
- 1 cebolla mediana picada1 ceba mitjana picada
- 1 pimiento rojo picado1 pebrot vermell picat
- 200 g de tomate triturado200 g de tomàquet triturat
- 100 g de judía tierna100 g de mongeta tendra
- 1 litro de caldo de carne1 litre de brou de carn
- 3 cucharadas de aceite de oliva3 cullerades d'oli d'oliva
Preparación
- En una cazuela grande calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la carne de conejo, el pollo y la costilla de cerdo hasta que doren.
- Añadir la cebolla, el pimiento y la judía tierna; cocinar 5 minutos removiendo.
- Incorporar el tomate triturado y el pimentón, mezclar y cocinar 2 minutos.
- Añadir el arroz y remover 2 minutos para que se impregne, luego verter el caldo caliente, llevar a ebullición, reducir a fuego medio y cocer 18 minutos sin remover.
- Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
El truco
Cocina el arroz a fuego medio y retira la cazuela del fuego unos minutos antes de que el caldo se haya absorbido totalmente; el reposo tapado permite que el arroz termine de absorber el líquido y quede suelto.