Arroz a banda

Ingredientes

• 600 g de morralla (rasca, rape, gallineta u otros pescados de roca) o mezcla de pescado y marisco (atún, mejillones, calamar)600 g de morralla (rascassa, rap, gallineta o altres peixos de roca) o barreja de peix i marisc (tonyina, musclos, calamars)
• 400 g de arroz bomba o senia400 g d'arròs bomba o senia
• 2 ñoras secas (o 1 cucharadita de pimentón dulce si no hay ñoras)2 ñores seques (o 1 cullerada de pebre dolç si no hi ha ñores)
• 2 dientes de ajo2alls
• 1 cebolla mediana (150 g)1 ceba mitjana (150 g)
• 1 tomate maduro (120 g) o 2 cucharadas de tomate triturado1 tomàquet madur (120 g) o 2 cullerades de tomàquet triturat
• 1 litro de caldo de pescado casero o agua1 litre de brou de peix casolà o aigua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra100 ml d'oli d'oliva verge extra
• 1 patata mediana (200 g) para el caldo (opcional)1 patata mitjana (200 g) per al brou (opcional)
• 1 cucharadita de sal1 culleradeta de sal
• 1 pizca de azafrán o colorante alimentario (opcional)1 pessic de safrà o colorant alimentari (opcional)
• 1 limón para servir1 llimona per servir

Preparación

1. Lavar la morralla o el pescado y marisco, cortar en trozos grandes y reservar. Limpiar y trocear las ñoras, remojarlas en agua caliente 10 minutos.
2. En una cazuela ancha y honda, sofreír la cebolla picada y 1 diente de ajo en aceite a fuego medio hasta que estén transparentes. Añadir el tomate rallado y cocinar 5 minutos.
3. Añadir las ñoras escurridas, el azafrán (si se usa) y el pimentón. Remover 1 minuto y verter el caldo de pescado o agua. Subir el fuego hasta que hierva.
4. Añadir la patata pelada y troceada y cocer 15 minutos a fuego medio. Retirar la patata con una espumadera y reservar.
5. Subir el fuego y añadir el pescado y marisco. Cocer 8-10 minutos hasta que el pescado esté hecho. Retirar todo con una espumadera y reservar en un plato.
6. Añadir el arroz al caldo, rectificar de sal y cocinar a fuego vivo 8 minutos. Bajar a fuego lento otros 8 minutos hasta que el arroz esté al dente.
7. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Servir el arroz en una fuente y el pescado y marisco aparte, con la patata del caldo y alioli para acompañar.