Botifarra blanca
Botifarra blanca
Tiempo: 1 h 10 minRaciones: 5Dificultad: Media
La botifarra blanca, también conocida como coleta o morcilla de la tripa cular, es un embutido tradicional del Ampurdán. Se elabora con las partes más grasosas del cerdo, que se trincan, se aliñan con sal y pimienta, se forma una pasta homogénea, se embute en tripa y se cuece.
Ingredientes
- 800 g de carne de cerdo (parte grasa)800 g de carn de porc (part greixosa)
- 200 g de tocino de cerdo200 g de cansalada de porc
- 15 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida2 g de pebre negre mòlt
- 100 ml de vino blanco seco100 ml de vi blanc sec
- 1 m de tripa natural de cerdo1 m de tripa natural de porc
Preparación
- Tritura la carne y el tocino en la picadora a trozos pequeños.
- Añade la sal y la pimienta y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
- Incorpora el vino blanco y remueve 2 minutos para integrar la humedad.
- Embute la masa en la tripa natural, formando una longitud de unos 30 cm y ata los extremos con hilo de cocina.
- Cuece las botifarres en agua hirviendo a fuego medio durante 45 minutos.
- Retira del agua, deja enfriar y conserva en la nevera hasta servir.
El truco
Mantén la carne muy fría durante el picado y el amasado para que la grasa no se derrita y la pasta quede bien compacta.