fuet
fuet
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
El fuet es un embutido hecho de carne magra de cerdo típico de la cocina catalana. Según la documentación disponible, el fuet forma parte de la gastronomía catalana y se ha difundido por el resto de España, apreciado por sus características organolépticas. No se menciona un origen geográfico más concreto que la propia Cataluña.
Ingredientes
- 600 g de carne magra de cerdo600 g de carn magra de porc
- 200 g de grasa de cerdo200 g de greix de porc
- 15 g de sal
- 5 g de sal de curado (nitrato)5 g de sal de curat (nitrats)
- 2 g de pimienta negra molida2 g de pebre negre mòlt
- 2 g de pimentón dulce2 g de pebre vermell dolç
- 2 dientes de ajo picados2 dents d'all picats
- 30 ml de vino tinto seco30 ml de vi negre sec
Preparación
- Picar finamente la carne y la grasa en una picadora de 6 mm.
- Mezclar la carne picada con la sal, la sal de curado, la pimienta, el pimentón y el ajo; añadir el vino y amasar 5 min hasta que la masa quede homogénea.
- Rellenar tripas naturales con la mezcla, formando embutidos de unos 30 cm de longitud y atar los extremos.
- Dejar fermentar a 12‑15 °C y 75 % de humedad durante 24 h.
- Secar los fuets en una cámara o habitación fresca (12‑15 °C, 70‑80 % de humedad) durante 2‑3 semanas hasta que la superficie esté firme al tacto.
El truco
Controlar la temperatura y la humedad durante el secado es clave; una humedad del 70‑80 % y una temperatura de 12‑15 °C permiten que el fuet se cure de forma uniforme sin desarrollar moho.