Botifarra dolça

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo picada (muslo)1 kg de carn de porc picada (cuixa)
• 200 g de grasa de cerdo picada200 g de greix de porc picada
• 30 g de azúcar30 g de sucre
• 15 g de pimentón dulce15 g de pebre dolç
• 12 g de sal
• 3 g de pimienta negra molida3 g de pebre negre mòlt
• 2 dientes de ajo picados2 dents d'all picats
• 50 ml de vino blanco50 ml de vi blanc
• 30 m de tripas naturales30 m de tripes naturals

Preparación

1. Mantén la carne y la grasa bien frías (por debajo de 4 °C) y pícalas finamente.
2. En un bol, mezcla la carne picada con la grasa, el azúcar, el pimentón, la sal y la pimienta.
3. Añade el ajo picado y el vino blanco, y remueve hasta obtener una masa homogénea.
4. Rellena las tripas naturales con la masa, formando salchichas de unos 12 cm de longitud.
5. Ata los extremos de las tripas con hilo de cocina.
6. Para la botifarra fresca, cocínala en agua a 80 °C durante 20 min.
7. Para la versión seca, cuélala y déjala secar en un lugar ventilado a 12–15 °C y 70 % de humedad durante 3–4 días.
8. Una vez seca, guárdala refrigerada y consúmela dentro de una semana.