Botifarra de perol
Botifarra de perol
Tiempo: 2 hRaciones: 4Dificultad: Media
La botifarra de perol es un embutido de cerdo típico de las comarcas gerundenses y del Maresme. Se elabora con tripa del intestino delgado que contiene carne de cabeza, corazón, riñón, perdiz, grasa, corteza y sangre, lo que la hace muy energética. Antiguamente se cocinaba en un perol, de ahí su nombre, y suele servirse con judías.
Ingredientes
- 300 g de carne de cabeza de cerdo300 g de carn del cap de porc
- 150 g de corazón de cerdo150 g de cor de porc
- 150 g de riñón de cerdo150 g de ronyó de porc
- 200 g de perdiz200 g de perdís
- 200 g de grasa de cerdo200 g de greix de porc
- 100 g de corteza de cerdo100 g de corteça de porc
- 150 ml de sangre de cerdo150 ml de sang de porc
- 2 m de tripa del intestino delgado2 m de budell prim
- 15 g de sal
- 5 g de pimienta negra5 g de pebre negre
Preparación
- Cortar la carne de cabeza, corazón, riñón y perdiz en trozos pequeños y reservar.
- Mezclar todas las carnes con la grasa, la corteza y la sangre, añadir la sal y la pimienta y triturar todo en una picadora de carne gruesa.
- Llenar la tripa del intestino delgado con la mezcla, atar los extremos y formar salchichas de unos 15 cm de longitud.
- Colocar las botifarras en una olla con agua fría, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, cocinando a 85 °C durante 60 minutos sin que el líquido hierva vigorosamente.
- Escurrir y servir caliente, acompañadas de judías blancas si se desea.
El truco
Mantén la sangre muy fría hasta el momento de mezclarla y cocina a fuego lento (85 °C) para evitar que la botifarra se reviente y la textura quede firme.