All i pebre
All i pebre
Tiempo: 30 minRaciones: 4Dificultad: Media
El all i pebre es un guiso tradicional de la Comunitat Valenciana, vinculada a la zona de l'Albufera i les comarques de l'Horta i la Ribera del Júcar. La tècnica consiste a sofregir all, pebrots i pinyons, afegir aigua i finalment el peix, habitualment anguila, deixant coure a foc lent. Es caracteritza per un suc saborós i aromàtic.
Ingredientes
- 800 g de anguila fresca, troceada800 g d'anguila fresca, tallada
- 4 dientes de ajo, picados4 dents d'all, picats
- 2 pimientos rojos (tipo choricero), cortados en tiras2 pebrotets vermells (tipo choricero), tallats en tires
- 30 g de piñones30 g de pinyons
- 1 cucharadita (5 g) de pebre roig (pimentón dulce)1 culleradeta (5 g) de pebre roig (pimentó dolç)
- 200 g de patatas, peladas y cortadas en cubos200 g de patates, pelades i tallades a daus
- 2 cucharadas (30 g) de harina de trigo2 cullerades (30 g) de farina de blat
- 2 rebanadas de pan frito, troceado2 llesques de pa fregit, trencat
- 1,0 L de agua1,0 L d'aigua
- Sal al gustoSal al gust
- Aceite de oliva virgen extraOlis d'oliva verge extra
Preparación
- En una paella baja calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe el ajo picado 1 minuto sin que se dore.
- Añade los pimientos rojos y los piñones; cocina 2 minutos removiendo para que suelten su aroma.
- Incorpora el pebre roig, remueve rápidamente 10 segundos y añade el agua antes de que empiece a hervir.
- Agrega la anguila troceada, las patatas, las croutons de pan frito, la harina y la sal; mezcla bien.
- Cocina a fuego bajo, dejando que el guiso burbujee suavemente durante 20‑25 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Comprueba la textura del pescado y rectifica de sal; sirve caliente directamente de la paella.
El truco
Afegir el pebre roig i l'aigua just abans que l'oli arribi a bullir evita que el pimentó es torni amarg i permet que el guiso mantingui una textura suau.