Escabetx de pescado
Escabetx de peix
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
El escabetx es una técnica de conservación basada en un caldo de vinagre, especias y sal que reduce el pH y elimina parte del agua del alimento. Su origen se remonta a la cocina árabe, donde se utilizaba para conservar pescados y otros productos. El proceso combina el marinado y el precocinado para obtener un alimento listo para consumir después de reposar.
Ingredientes
- 800 g de filetes de pescado blanco (por ejemplo merluza)800 g de filets de peix blanc (per exemple merluça)
- 200 ml de vinagre de vino blanco200 ml de vinagre de vi blanc
- 200 ml de agua200 ml d'aigua
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra100 ml d'oli d'oliva verge extra
- 1 cucharada (15 g) de sal1 cullerada (15 g) de sal
- 1 hoja de laurel1 fulla de llorer
- 5 granos de pimienta negra5 grans de pebre negre
- 1 cucharadita (5 g) de pimentón dulce1 culleradeta (5 g) de pebre vermell dolç
- 2 dientes de ajo, laminados2 dents d'all, laminats
Preparación
- Cortar el pescado en porciones de 2 cm y salar ligeramente durante 10 minutos.
- En una olla, mezclar vinagre, agua, laurel, pimienta, pimentón y ajo; llevar a ebullición y cocinar 5 minutos.
- Añadir el pescado y cocinar 3 minutos a fuego medio, hasta que esté apenas cocido.
- Retirar el pescado, escurrir y colocar en un recipiente; verter el caldo caliente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez frío, añadir el aceite de oliva y cerrar el recipiente; refrigerar al menos 12 horas antes de servir.
El truco
Enfriar el caldo de vinagre antes de añadir el aceite permite que la emulsión se mantenga estable y evita que el pescado se cocine de más.