Salchichón de Vic
Llonganissa de Vic
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
El salchichón de Vic es un embutido típico de las comarcas de Barcelona, elaborado con carne magra de cerdo picada y condimentada con pimienta y otras especias. Se conserva crudo y se seca colgado, y lleva el sello de calidad europeo de Indicación Geográfica Protegida desde 2001.
Ingredientes
- 1 kg de carne magra de cerdo1 kg de carn magra de porc
- 200 g de grasa de cerdo200 g de greix de porc
- 20 g de sal
- 5 g de pimienta negra molida5 g de pebre negre mòlt
- 2 g de paprika dulce2 g de pebre vermell dolç
- 2 g de ajo en polvo2 g d’all en pols
- 1 g de sal de curado (nitrito) (opcional)1 g de sal de curat (nitrit) (opcional)
Preparación
- Tritura la carne magra y la grasa de cerdo en una picadora de 5 mm.
- En un bol grande, mezcla la carne picada con la sal, la pimienta, la paprika, el ajo en polvo y, si se usa, la sal de curado.
- Rellena la tripa natural con la mezcla, atando los extremos y formando salchichones de unos 30 cm.
- Cuelga los salchichones en un lugar ventilado a 12‑15 °C y 70‑80 % de humedad durante 2‑3 semanas hasta que estén secos.
El truco
Mantén la temperatura de secado entre 12 y 15 °C y una humedad relativa del 70‑80 %; cualquier desviación afecta la textura y la conservación.