Turrón
Torró
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
El turrón es una masa dulce elaborada con miel, almendras peladas y tostadas, y a veces clara de huevo para emulsionar. En los Països Catalans es el dulce más típico del periodo navideño, aunque su origen se remonta a postres de la aristocracia consumidos en ocasiones especiales, como constan los menús de la boda de la hija del rey Jaume I.
Ingredientes
- 200 g de almendras peladas y tostadas200 g d'ametlles pelades i torrades
- 150 g de miel150 g de mel
- 2 claras de huevo (aprox. 60 g)2 clares d'ou (aprox. 60 g)
- 30 g de azúcar blanco30 g de sucre blanc
- 30 g de azúcar glas30 g de sucre glas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla1 culleradeta d'essència de vainilla
- 30 g de aceite de oliva suave30 g d'oli d'oliva suau
Preparación
- Tostar las almendras en una bandeja a 180 °C durante 10 min, luego reservar.
- Calentar la miel a fuego lento (baja temperatura) hasta que alcance unos 70 °C y disolver el azúcar blanco.
- Batir las claras a punto de nieve y, sin dejar de batir, incorporarlas a la miel caliente para emulsionar.
- Añadir la esencia de vainilla y el aceite, mezclar y luego integrar las almendras tostadas.
- Verter la masa en un molde forrado con papel de hornear, alisar la superficie con una espátula.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y después refrigerar al menos 2 h antes de cortar en tabletas.
El truco
Mantén la miel a unos 70 °C antes de añadir las claras; una temperatura mayor puede coagular la clara y arruinar la emulsión.