Brazo de gitano
Braç de gitano
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
El braç de gitano es un pastel cilíndrico típico de la cocina catalana. Se elabora con una masa genovesa que se cubre y se enrolla con una crema espesa, aunque también se usa relleno de chocolate o nata. Tradicionalmente se decora con azúcar glas, existiendo variantes con mermelada, merengue o chocolate.
Ingredientes
- 4 huevos grandes4 ous grans
- 120 g de azúcar120 g de sucre
- 120 g de harina de repostería120 g de farina de rebosteria
- 30 g de mantequilla derretida30 g de mantega desfosa
- 250 ml de leche250 ml de llet
- 2 yemas de huevo2 rovells d'ou
- 30 g de azúcar (para la crema)30 g de sucre (per a la crema)
- 20 g de maicena20 g de midó de blat (maizena)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla1 culleradeta d'essència de vainilla
- 30 g de azúcar glas para cubrir30 g de sucre glas per cobrir
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de hornear.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen y quede esponjosa.
- Incorpora la harina tamizada y la mantequilla derretida con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en la bandeja y hornea 10‑12 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
- Mientras tanto, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla, mezcla yemas, azúcar y maicena, añade la leche caliente y cocina sin hervir hasta que espese.
- Enfría la crema, úntala sobre la masa recién salida del horno y enrolla con ayuda del papel de hornear.
- Espolvorea azúcar glas por encima y refrigera 30 minutos antes de cortar y servir.
El truco
Enrolla el bizcocho cuando aún está tibio; la humedad facilita el enrollado sin que la masa se rompa.