Coca de San Juan

Ingredientes

• 300 g de harina de fuerza300 g de farina de força
• 150 ml de leche tibia150 ml de llet tèbia
• 30 g de levadura fresca30 g de llevat fresc
• 50 g de azúcar50 g de sucre
• 1 huevo grande1 ou gran
• 50 g de mantequilla derretida50 g de mantega desfeta
• 1 pizca de sal1 pessic de sal
• 80 g de piñones80 g de pinyons
• 50 g de fruta confitada picada50 g de fruita confitada tallada

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y dejar reposar 10 minutos.
2. Mezclar la harina, el azúcar restante, la sal, el huevo y la mantequilla; añadir la mezcla de levadura y amasar 10 minutos.
3. Tapar la masa y dejarla reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Extender la masa sobre una bandeja enharinada formando un rectángulo de 1 cm de grosor.
5. Pintar la superficie con huevo batido y distribuir los piñones y la fruta confitada.
6. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 15‑18 minutos, hasta que esté dorada.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.