Carquinyolis
Carquinyolis
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
Los carquinyolis son unos bizcochos dulces típicos de Cataluña y de otras regiones como Baleares, Aragón, la Comunidad Valenciana, Occitania, Sicilia y Toscana. Se elaboran con la técnica del biscote, lo que implica hornearlos dos veces para conseguir una textura crujiente y un sabor a almendra.
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo250 g de farina de blat
- 150 g de azúcar150 g de sucre
- 150 g de almendras laminadas150 g d'ametlles laminades
- 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente100 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 1 huevo grande1 ou gran
- 1 cucharadita (5 g) de polvo de hornear1 culleradeta (5 g) de llevat en pols
- 1 pizca (2 g) de sal1 pessig (2 g) de sal
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de limón1 culleradeta (5 ml) d'extracte de llimona
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel vegetal.
- Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal; añade el azúcar y las almendras laminadas y mezcla.
- Incorpora la mantequilla con la mano hasta obtener una migas, después añade el huevo y el extracto de limón y amasa hasta lograr una masa homogénea.
- Forma cilindros de unos 2 cm de diámetro y corta trozos de 5 cm; colócalos en la bandeja sin que se toquen.
- Hornea 12‑15 minutos hasta que los bordes estén dorados; retira la bandeja y gira los trozos.
- Vuelve a hornear 10‑12 minutos más hasta que queden secos y bien tostados.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.
El truco
El factor clave es la segunda cocción: después de enfriar la primera vuelta, gira las galletas y hornéalas de nuevo para obtener la crocancia característica.