Escalivada
Escalivada
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Fácil
La escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana y valenciana que consiste en asar enteras al fuego directo berenjenas, pimientos y cebollas, y después de enfriarlas se cortan en tiras y se aliñan con aceite y sal. En Aragón, Murcia y otras comarcas lleva nombres como espencat o esgarradet.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas (≈400 g)2 albergínies mitjanes (≈400 g)
- 2 pimientos rojos (≈300 g)2 pebrots vermells (≈300 g)
- 2 cebollas medianas (≈250 g)2 cebes mitjanes (≈250 g)
- 2 tomates maduros (≈250 g)2 tomàquets madurs (≈250 g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (≈60 ml)4 cullerades d'oli d'oliva verge extra (≈60 ml)
- 1 cucharadita de sal1 culleradeta de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida½ culleradeta de pebre negre mòlt
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C y coloca las verduras enteras en una bandeja.
- Hornea durante 25‑30 min, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté carbonizada y la carne tierna.
- Saca las verduras, cubre con un paño y deja reposar 10 min para que se enfríen y sea más fácil pelarlas.
- Pela la piel quemada, corta las verduras en tiras y colócalas en una fuente.
- Aliña con aceite, sal y pimienta, y mezcla suavemente antes de servir.
El truco
Asegúrate de que el horno alcance al menos 220 °C y de voltear las verduras a mitad de cocción; así la piel se carboniza uniformemente y la carne queda tierna, facilitando el pelado.