Faves ofegades
Faves ofegades
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
Las faves ofegades, también llamadas faves sacsades, forman parte de la cocina catalana, valenciana y balear. Se preparan a base de habas, cebolla, ajo, carnes curadas como la panceta o la botifarra, y hierbas aromáticas como la menta, el laurel o la farigola. Existen versiones muy sencillas, casi sin carne, y otras más abundantes en embutidos y verduras.
Ingredientes
- 400 g de habas secas, remojadas 12 h400 g d'fes seques, remullades 12 h
- 1 cebolla mediana (≈150 g), picada1 ceba mitjana (≈150 g), picada
- 2 dientes de ajo, laminados2 dents d'all, laminats
- 150 g de panceta ahumada, cortada en cubos150 g de cansalada fumada, tallada a cubs
- 100 g de botifarra fresca, en rodajas100 g de botifarra fresca, en rodanxes
- 1 hoja de laurel1 fulla de llorer
- 1 ramita de tomillo fresco1 branca de farigola fresca
- 1 ramita de menta fresca1 branca de menta fresca
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra2 cullerades (30 ml) d'oli d'oliva verge extra
- 500 ml de agua500 ml d'aigua
- ½ cucharadita (2,5 g) de sal½ culleradeta (2,5 g) de sal
- ¼ de cucharadita (1 g) de pimienta negra molida¼ culleradeta (1 g) de pebre negre mòlt
Preparación
- Escurre las habas remojadas y colócalas en una olla con 500 ml de agua; lleva a ebullición y retira la espuma que se forma.
- Añade la cebolla, el ajo, la panceta y la hoja de laurel; reduce el fuego a medio‑bajo y cocina 15 minutos.
- Incorpora la botifarra, el tomillo y la menta; sazona con la sal y la pimienta, y continúa la cocción 20 minutos más, sin tapar.
- Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten y sirve caliente.
El truco
Remoja las habas al menos 12 horas; al cocerlas a fuego medio‑bajo sin tapar, evitarás que se rompan y mantendrás una textura firme.