Butifarra con alubias
Botifarra amb mongetes
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Fácil
La butifarra con alubias es un plato tradicional de la cocina catalana, elaborado con butifarra y judías blancas. Se popularizó en las fondas de comida casera del siglo XIX y, al igual que el caçolet occitano, se considera un símbolo de la gastronomía catalana.
Ingredientes
- 400 g de botifarra fresca
- 400 g de alubias blancas secas400 g de mongetes blanques seques
- 2 cucharadas de aceite de oliva2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cebolla mediana (aprox. 150 g), picada1 ceba mitjana (aprox. 150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados2 dents d'all, picats
- 2 tomates medianos (aprox. 200 g), pelados y picados2 tomàquets mitjans (aprox. 200 g), pelats i tallats
- 1 cucharadita de pimentón dulce1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 hoja de laurel1 fulla d'ultra
- 1 litro de agua1 litre d'aigua
- 1 cucharadita de sal (aprox. 5 g)1 culleradeta de sal (aprox. 5 g)
Preparación
- Pon las alubias en remojo en agua fría la noche anterior.
- Escurre las alubias, colócalas en una olla con 1 L de agua, lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento 45 min.
- Mientras las alubias se cocinan, corta la botifarra en trozos de unos 5 cm y dóralas en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio, 5 min.
- Añade la cebolla y el ajo a la sartén, sofríe 5 min hasta que estén transparentes.
- Incorpora el tomate picado y el pimentón, cocina 3 min sin que se queme.
- Une la mezcla de la sartén a la olla con las alubias, añade la hoja de laurel y la sal, y deja cocer todo junto 15 min a fuego bajo.
El truco
Escurre bien las alubias tras el remojo y cocínalas sin la piel para que queden tiernas; dora la botifarra antes de incorporarla para que su grasa enriquezca el caldo sin enturbiarlo.