Vermut
Vermut
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
El vermut es una bebida alcohólica clasificada como vino fortificado, elaborada a base de vino, un destilado y una mezcla de hierbas, entre las que destaca el ajenjo. Su forma moderna nació en el Piamonte, y desde allí se popularizó en España, Francia, Alemania y Croacia.
Ingredientes
- 750 ml de vino blanco750 ml de vi blanc
- 250 ml de alcohol neutro (destilado)250 ml d'alcohol neutre (destil·lat)
- 30 g de ajenjo seco30 g d'ajenjo sec
- 10 g de semillas de cilantro10 g de llavors de coriandre
- 5 g de piel de limón5 g de pell de llimona
- 5 g de piel de naranja5 g de pell d'aranja
- 15 g de azúcar15 g de sucre
- 5 g de canela en rama5 g de canyella en branca
- 2 clavos de olor2 claus d'all
Preparación
- Calienta el vino blanco y el alcohol neutro en una olla a 60 °C, sin que llegue a hervir.
- Añade el ajenjo, las semillas de cilantro, la piel de limón y de naranja, la canela y los clavos; remueve y deja macerar 30 minutos a 60 °C.
- Retira del fuego y cuela la mezcla con un colador fino para eliminar los sólidos.
- Disuelve el azúcar en la infusión caliente, mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Embotella el vermut en botellas limpias y sella; conserva en refrigeración.
- Deja reposar al menos 24 h antes de consumir para que se integren los sabores.
El truco
Controlar la temperatura de maceración a 60 °C; si supera el hervor, el ajenjo pierde sus aromas y el vermut puede adquirir sabores amargos.