xolís
xolís
Tiempo: 30 minRaciones: 4Dificultad: Media
El xolís es un embutido elaborado con carnes magras de cerdo: pernil, llom, papada y cansalada fresca. Es típico de la zona del Pallars Sobirá y del Pallars Jussá, en el Pre‑Pirineo catalán.
Ingredientes
- 800 g de pernil de cerdo800 g de pernil de porc
- 400 g de llom de cerdo400 g de llom de porc
- 200 g de papada fresca
- 200 g de cansalada fresca
- 20 g de sal fina
- 5 g de pebre negre macer5 g de pebre negre macerat
- 2 g de pebre vermell dolç
- 2 g de comí mòlt
- 2 g d'all granulat
- 30 ml de vi blanc sec
Preparación
- Picar finamente todas las carnes y mezclarlas en un bol grande.
- Añadir la sal, los condimentos y el vino; amasar durante 5 minutos hasta que la masa quede homogénea.
- Embuchar la mezcla en tripas de cerdo de 30 mm, atar los extremos y pinchar con una aguja para eliminar bolsas de aire.
- Colgar los embutidos en un lugar fresco (12‑15 °C) y con humedad relativa del 70 % durante 7‑10 días, volteándolos cada 2 días.
- Una vez curados, cortar en rodajas de unos 5 mm para servir.
El truco
Mantener una temperatura constante de 12‑15 °C y una humedad del 70 % durante el curado garantiza una textura firme y un sabor equilibrado.