Alioli
Allioli
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Fácil
El alioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Según el extracto, se elabora en un mortero con ajo, aceite, una miqueta de sal y, a veces, jugo de limón, y se consume en Cataluña, el País Valenciano, las Islas Baleares, Italia y Occitania, entre otras regiones.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo (aprox. 20 g)4 dents d'all (aprox. 20 g)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra200 ml d'oli d'oliva verge extra
- ½ cucharadita de sal (2 g)½ culleradeta de sal (2 g)
- 1 cucharada de jugo de limón (15 ml) (opcional)1 cullerada de suc de llimona (15 ml) (opcional)
- Pimienta negra recién molida al gusto (2 g)Pebre negre acabat de moldre al gust (2 g)
Preparación
- Pelar los ajos y picarlos groseramente.
- Colocarlos en un mortero con la sal y machacar hasta obtener una pasta homogénea.
- Añadir el aceite de oliva gota a gota, mientras se remueve constantemente con la maja para emulsionar.
- Cuando la emulsión haya tomado consistencia, incorporar el jugo de limón y la pimienta, mezclar un minuto más.
- Transferir la salsa a un bol, tapar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
El truco
Mantén los ingredientes a temperatura ambiente y añade el aceite muy lentamente para conseguir una emulsión estable.