Menjar blanc
Menjablanc
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Fácil
El menjar blanc es una crema de almendras típica del Baix Camp, de les Terres de l'Ebre y de l'Alguer. Se elabora con almendra, azúcar, maicena o harina de arroz, piel de limón y canela, y representa una adaptación de la cocina antigua a gustos más modernos, según Josep Lladonosa i Giró.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera500 ml de llet sencera
- 100 g de almendras molidas100 g d'ametlles molides
- 80 g de azúcar80 g de sucre
- 30 g de maicena (fécula de maíz)30 g de maizena (midó de blat de moro)
- 1 cáscara de limón (solo la parte amarilla)1 pell de llimona (només la part groga)
- 1/2 cucharadita de canela en polvo (aprox. 2 g)1/2 culleradeta de canyella en pols (aprox. 2 g)
- 1 pizca de sal1 pessic de sal
Preparación
- En una cacerola, calienta la leche a fuego medio sin que llegue a hervir.
- Mientras tanto, mezcla en un bol la maicena con el azúcar, las almendras molidas, la canela y la cáscara de limón.
- Cuando la leche esté caliente, agrega la mezcla seca y remueve constantemente con batidor de varillas para evitar grumos.
- Continúa cocinando a fuego bajo, removiendo, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara (aprox. 5-7 minutos).
- Retira del fuego, quita la cáscara de limón y vierte la crema en recipientes. Deja reposar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas antes de servir.
El truco
El punto clave es lograr que la crema alcance los 85 °C y se espese sin hervir; remover sin parar evita que se formen grumos y garantiza una textura lisa.