Escudella i carn d'olla
Escudella i carn d'olla
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
La escudella i carn d'olla es una sopa tradicional de la gastronomía catalana, considerada la sopa de Navidad. Consiste en un caldo obtenido al hervir carne con legumbres y verduras como patata, col, cebolla, puerro, apio, nabo, zanahoria y ajo. Ya en el siglo XIV, el franciscano Francesc Eiximenis describía la sopa de macarrones como plato cotidiano de los catalanes.
Ingredientes
- 500 g de carne de vacuno (muslo)500 g de carn de vedella (muslò)
- 300 g de pollo entero300 g de pollastre sencer
- 200 g de carne de cerdo (costilla)200 g de carn de porc (costella)
- 200 g de garbanzos secos (remojados 12 h)200 g de cigrons secs (remullats 12 h)
- 2 patatas medianas (≈300 g)2 patates mitjanes (≈300 g)
- 2 zanahorias (≈150 g)2 pastanagues (≈150 g)
- ½ col (≈300 g)
- 1 cebolla grande (≈150 g)1 ceba gran (≈150 g)
- 1 puerro (≈100 g)1 porro (≈100 g)
- 1 rama de apio (≈30 g)1 branca d'api (≈30 g)
- 1 nabo (≈150 g)1 nap (≈150 g)
- 2 dientes de ajo (≈10 g)2 dents d'all (≈10 g)
Preparación
- Remojar los garbanzos en agua fría toda la noche y escurrir antes de usar.
- Colocar la carne de vacuno, pollo y cerdo en una olla grande, cubrir con 3 litros de agua fría y llevar a ebullición; desespumar la espuma que se forma.
- Añadir los garbanzos escurridos, la cebolla, el puerro, el apio, el ajo y las verduras troceadas (patata, zanahoria, nabo y col); cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
- Cuando la carne esté tierna, retirar las piezas, desmenuzar la carne y volver a incorporarla a la sopa.
- Rectificar de sal y servir la escudella bien caliente.
El truco
Desespumar la sopa al principio elimina impurezas y evita que el caldo quede turbio.