Estofado
Estofat
Tiempo: 3 h 30 minRaciones: 4Dificultad: Media
El estofado es un plato que combina ingredientes sólidos cocidos lentamente en un caldo o líquido, manteniendo la humedad y concentrando sabores. Según el extracto, pueden incorporarse verduras, hortalizas y carnes menos tiernas como ternera, cerdo o conejo, lo que lo hace ideal para cocciones prolongadas.
Ingredientes
- 500 g de carne de ternera para guisar500 g de carn de vedella per guisar
- 2 zanahorias medianas (150 g), peladas y cortadas en rodajas2 pastanagues mitjanes (150 g), pelades i tallades a rodanxes
- 1 cebolla grande (150 g), picada1 ceba gran (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados2 dents d’all, picats
- 200 g de patatas, peladas y cortadas en cubos200 g de patates, pelades i tallades a daus
- 400 ml de caldo de carne400 ml de brou de carn
- 2 cucharadas de aceite de oliva2 cullerades d’oli d’oliva
- 1 hoja de laurel1 fulla de llorer
- 1 cucharadita de sal1 culleradeta de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida½ culleradeta de pebre negre mòlt
Preparación
- Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio‑alto y dora la carne durante 5 minutos, girándola para sellar todos los lados.
- Retira la carne, añade la cebolla y el ajo, y sofríe 3 minutos hasta que se ablanden.
- Incorpora las zanahorias y las patatas, removiendo 2 minutos.
- Vuelve a colocar la carne en la olla, agrega el caldo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta; lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante 2 horas y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
El truco
Segella la carne antes de añadir el líquido y mantén el fuego bajo para que el caldo apenas burbujee, evitando que se evapore demasiado y garantizando una textura tierna.