Panada
Panada
Tiempo: 1 h 30 minRaciones: 4Dificultad: Media
La panada es una masa cocida de harina, generalmente de trigo, que toma forma de caja redonda o triangular. Se rellena con carne, pescado o verdura y es una preparación tradicional común en España, Hispanoamérica y Filipinas. Según su variante, puede elaborarse con masa de pan, quebrada u hojaldre y cocinarse al horno o frita.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo500 g de farina de blat
- 100 g de manteca de cerdo100 g de llard de porc
- 150 ml de agua tibia150 ml d'aigua tèbia
- 10 g de sal
- 300 g de magro de cerdo picado300 g de magre de porc picat
- 2 cebollas grandes2 cebes grans
- 50 ml de aceite de oliva50 ml d'oli d'oliva
- 1 huevo para pintar la masa1 ou per pintar la pasta
Preparación
- Mezclar en un bol la harina con la manteca, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos.
- Dejar reposar la masa tapada con un paño limpio durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con el aceite a fuego lento hasta que esté transparente.
- Añadir la carne picada al sofrito, cocinarla ligeramente para que pierda el color crudo y dejar enfriar la mezcla por completo.
- Dividir la masa en dos partes, estirarlas con un rodillo y colocar una de las bases sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
- Repartir el relleno sobre la base, cubrir con la otra lámina de masa y sellar los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
- Pinchar la parte superior de la masa y pintarla con el huevo batido para que adquiera un tono dorado.
- Hornear a 180 grados durante unos 40 o 45 minutos hasta que la superficie esté bien cocida.
El truco
Es fundamental que el relleno esté totalmente frío antes de ponerlo sobre la masa para evitar que el calor la ablande y pierda su textura.