Picada
Picada
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
La picada es una de las salsas y técnicas culinarias esenciales de la cocina catalana. Consiste en machacar hierbas y frutos secos en un mortero y se incorpora a los platos en los últimos minutos de cocción, no como salsa de mesa sino para ligar y dar el toque final a guisos, arroces, sopas y más.
Ingredientes
- 30 g de perejil fresco30 g de julivert fresc
- 2 dientes de ajo2 dents d'all
- 30 g de almendras laminadas30 g d'ametlles laminades
- 20 g de piñones20 g de pinyons
- 30 g de pan rallado (preferiblemente del día anterior)30 g de pa ratllat (preferiblement del dia anterior)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra80 ml d'oli d'oliva verge extra
- 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco1 cullerada (15 ml) de vinagre de vi blanc
- 5 g de sal
Preparación
- Lavar y picar finamente el perejil y los ajos.
- En un mortero, machacar el ajo y la sal hasta obtener una pasta.
- Añadir el perejil, las almendras, los piñones y el pan rallado; continuar machacando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo mientras se remueve, y al final añadir el vinagre.
- Cuando el guiso o la salsa esté a punto de terminar (5‑10 minutos antes de apagar el fuego), agregar la picada y mezclar bien; cocinar unos minutos más y servir.
El truco
Machaca la picada hasta que quede una pasta muy fina y añádela únicamente después de desgreixar la salsa; incorpora el aceite en hilo mientras remueves para emulsionar correctamente.