flan
flam
Tiempo: 45 minRaciones: 6Dificultad: Fácil
El flan es un postre de origen francés elaborado con una natilla a base de yemas de huevo, leche entera y azúcar; a veces se incorpora una clara. En Cataluña se conoce como flam o pa d'ou y se prepara al baño María en moldes de metal, añadiendo aromáticos como canyella, vainilla o llimona.
Ingredientes
- 6 yemas de huevo6 rovells d'ou
- 1 clara de huevo (opcional)1 clera d'ou (opcional)
- 500 ml de leche entera500 ml de llet sencera
- 150 g de azúcar (para la natilla)150 g de sucre (per a la natilla)
- 100 g de azúcar (para el caramelo)100 g de sucre (per al caramel)
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla1 baia de vainilla o 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)1 culleradeta de ratlladura de llimona (opcional)
- 30 ml de agua (para el caramelo)30 ml d'aigua (per al caramel)
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C. En una sartén, pon 100 g de azúcar y 30 ml de agua y lleva a fuego medio‑alto sin remover hasta que adquiera color ámbar; vierte el caramelo en el fondo de 6 moldes de metal.
- Bate las 6 yemas con la clara (si la usas) y 150 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Calienta 500 ml de leche con la vainilla y la ralladura de limón en una cacerola a fuego medio, sin que llegue a hervir; retira del fuego.
- Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos, removiendo continuamente para evitar que se cuaje.
- Cuela la mezcla y viértela en los moldes caramelizados.
- Coloca los moldes en una bandeja de horno, añade agua caliente hasta la mitad de los moldes (baño María) y hornea 30 minutos a 180°C, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 2 horas antes de desmoldar.
El truco
No remenes el caramelo mientras se dora; hornea el flan en baño María a 180 °C y refrigéralo al menos 2 h antes de desmoldar para evitar grietas.