Romesco

Ingredientes

• 2 pimientos rojos asados, pelados y sin semillas (≈300 g)2 pebrots vermells rostits, pelats i sense llavors (≈300 g)
• 2 tomates maduros asados, pelados (≈300 g)2 tomàquets madurs rostits, pelats (≈300 g)
• 2 dientes de ajo pelados (≈10 g)2 dents d'all pelats (≈10 g)
• 40 g de almendras tostadas sin piel (o avellanas)40 g d'ametlles torrades sense pell (o avellanes)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra30 ml d'oli d'oliva verge extra
• 15 ml de vinagre de vino blanco15 ml de vinagre de vi blanc
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (≈2 g)1/2 culleradeta de pebre vermell dolç (≈2 g)
• 5 g de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y asa los pimientos y los tomates 20 min, volteándolos a la mitad.
2. Cuando estén tibios, quita la piel, las semillas y los pedazos duros; reserva los vegetales en trozos.
3. Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio 5 min, removiendo para que no se quemen.
4. En una batidora, tritura los pimientos, tomates, ajo y almendras hasta obtener una pasta homogénea.
5. Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva en hilo fino y luego el vinagre, hasta que la salsa emulsione.
6. Incorpora el pimentón dulce y la sal, mezcla 30 s y prueba el punto de sazón.
7. Deja reposar la salsa a temperatura ambiente 15 min antes de servir.