Recuit
Recuit
Tiempo: 30 minRaciones: 4Dificultad: Fácil
El recuit es el postre lácteo del Empordà: leche de oveja o de cabra cuajada, escurrida en su gasa y servida tal cual, para regar con miel o espolvorear con azúcar. El más famoso es el recuit de drap de Fonteta, en el Baix Empordà, que aún se vende atado en su trozo de tela. Es primo de otras leches cuajadas peninsulares, pero en Catalunya tiene denominación, pueblo y liturgia propios: se come de postre, fresco, y discutir si con miel o con azúcar es parte de la gracia.
Ingredientes
- 1 L de leche entera1 L de llet sencera
- 1 cucharada (15 g) de quall o cuajo líquido1 cullerada (15 g) de quall o quall líquid
- 80 g de azúcar80 g de sucre
- 1 cucharadita de extracto de vainilla1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón1 culleradeta de ratlladura de llimona
- 1 rama de canela1 branca de canyella
- Opcional: 4 cucharadas de frutos secos picadosOpcional: 4 cullerades de fruits secs picats
Preparación
- Calienta la leche a 38 °C en una olla de fondo grueso, sin que llegue a hervir.
- Disuelve el quall en un chorrito de leche tibia y añádelo a la olla; remueve suavemente una vez.
- Mantén la mezcla a 38 °C durante 30 min, sin remover, para que la leche se cuaje.
- Retira la rama de canela, cuela los coágulos con un colador fino y deja escurrir 5 min.
- Mezcla el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón con el recuit, y refrigera al menos 15 min antes de servir.
- Sirve frío, espolvoreado con los frutos secos opcionales si lo deseas.
El truco
Mantener la leche a 38 °C durante el cuajado es clave; una temperatura mayor rompe la cuajada y una menor impide que se forme.