Empedrat
Empedrat
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Fácil
El empedrat es un plato tradicional de la cocina catalana, una ensalada fría compuesta de mongetes secas, tomate cortado a dados, bacallà dessalat desmenuzado y olives negras. El nombre alude al aspecto de pedretes. Es una opción dietética completa que puede consumirse como plato único.
Ingredientes
- 400 g de mongetes seques
- 200 g de bacallà dessalat
- 3 tomàquets mitjans (aprox. 300 g) tallats a daus
- 80 g d'olives negres laminades
- 50 ml d'oli d'oliva verge extra
- 30 ml de vinagre de vi negre
- 1 ceba petita (50 g) picada finament
- 1 gra d'all picat
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- Sal i pebre al gust
Preparación
- Remojar las mongetes en agua fría durante 12 h, escurrir y cocerlas 45 min en agua sin sal hasta que estén tiernas; dejarlas enfriar.
- Desalar el bacallà sumergiéndolo en agua fría cambiando el agua varias veces durante 2 h, escurrir y desmenuzar en hebras.
- Picar la ceba y el all finamente, cortar los tomates en dados y laminarlas olives negras.
- En una ensaladera combinar las mongetes frías, el bacallà desmenuzado, los tomates, la ceba, el all, les olives y el julivert.
- Aliñar con el oli d'oliva, el vinagre, sal y pebre, y mezclar bien para que se impregnen los sabores.
- Reposar la ensalada 15 min a temperatura ambiente antes de servir.
El truco
Enfriar bien las mongetes antes de mezclarlas permite que el aliño se adhiera mejor y evita que la ensalada quede caliente.