Sofregit
Sofregit
Tiempo: 40 minRaciones: 4Dificultad: Fácil
El sofregit, también llamado sofrito o sofregida según la zona, es la salsa base utilizada en numerosos platos de cuchara. Su origen se remonta a la tradición culinaria catalana, donde se emplea como punto de partida para guisos y potajes.
Ingredientes
- 2 cebollas medianas (≈300 g)2 cebes mitjanes (≈300 g)
- 1 zanahoria grande (≈150 g)1 pastanaga gran (≈150 g)
- 1 rama de apio (≈80 g)1 branca d'api (≈80 g)
- 2 tomates maduros (≈250 g)2 tomàquets madurs (≈250 g)
- 3 dientes de ajo3 dents d'all
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (≈60 ml)4 cullerades d'oli d'oliva verge extra (≈60 ml)
- 5 g de sal
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio (≈180 °C).
- Añade la cebolla picada y sofríe 5 min, removiendo para que no se dore.
- Incorpora la zanahoria y el apio picados; cocina 4 min hasta que suelten su agua.
- Agrega el tomate troceado y los ajos picados; cocina 8 min a fuego medio‑bajo hasta que el líquido se evapore y los ingredientes estén “sudados”.
- Sazona con la sal, remueve y retira del fuego; deja reposar 2 min antes de usar.
El truco
Cocina a fuego medio‑bajo y espera a que el agua de los vegetales se evapore por completo; así el sofregit quedará “sudado” y concentrado sin quemarse.