fideuá
fideuada
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Media
La fideuá es un plato originario de Gandía que se prepara de forma similar a la paella, pero sustituye el arroz por fideos gruesos tipo perla. Combina caldo de pescado, pescado firme y marisco, y se ha convertido en una alternativa frecuente a la paella de arroz en la cocina mediterránea.
Ingredientes
- 200 g de fideus perla
- 1 l de caldo de pescado1 l de brou de peix
- 300 g de rape cortado en trozos300 g de rapa tallada a trossos
- 150 g de sepia en anillas150 g de sípia en anells
- 150 g de gambones pelados150 g de gàbions pelats
- 200 g de tomate triturado200 g de tomàquet triturat
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra60 ml d'oli d'oliva verge extra
- 2 dientes de ajo picados2 dents d'all picats
- 1 cucharadita de pimentón dulce1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 5 g de azafrán o colorante alimentario5 g d'atzafran o colorant alimentari
- 10 g de sal
Preparación
- En una paellera, calienta el aceite a fuego medio y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
- Añade el tomate triturado y el pimentón, cocina 5 minutos sin que se pegue.
- Incorpora el rape, la sepia y los gambones, y rehoga 3 minutos.
- Agrega los fideus perla y remueve 2 minutos para que se impregnen de los sabores.
- Vierte el caldo de pescado, el azafrán y la sal; lleva a ebullición y cocina sin remover 15-20 minutos a fuego medio‑alto.
- Cuando el líquido se haya absorbido y los fideus estén al dente, retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
- Sirve la fideuada caliente, acompañada opcionalmente de alioli.
El truco
Rehogar los fideus unos minutos antes de añadir el caldo permite que absorban mejor los sabores y evitan que se peguen durante la cocción.