Crema catalana
Crema catalana
Tiempo: 45 minRaciones: 4Dificultad: Fácil
La crema catalana es un postre típico de la cocina catalana, hecho a base de leche, yemas de huevo y azúcar, con una capa de azúcar quemada encima. Su origen se remonta a la cocina medieval y, aunque se consume todo el año, se asocia tradicionalmente al día de San José, 19 de marzo.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera500 ml de llet sencera
- 4 yemas de huevo4 rovells d'ou
- 100 g de azúcar100 g de sucre
- 1 cucharada de maicena1 cullerada de midó de blat de moro
- 1 rama de canela1 branca de canyella
- Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)Pell d'1 llimona (només la part groga)
- 30 g de azúcar extra para caramelizar30 g de sucre extra per caramel·litzar
Preparación
- Calienta la leche con la rama de canela y la piel de limón a 80‑90 °C, sin que llegue a hervir, y retira la rama.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que la mezcla blanquee.
- Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente para que no se cuaje.
- Coloca el bol sobre una olla con agua (baño María) y cocina a fuego lento, removiendo, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara a unos 85 °C.
- Reparte la crema en cazuelitas y deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 2 horas.
- Antes de servir, espolvorea el azúcar extra sobre la superficie y caramelízalo con soplete o quemador hasta que se forme una capa crujiente.
El truco
Cocine la crema a baño María sin que llegue a ebullición; el punto ideal es cuando la mezcla cubre el dorso de una cuchara a unos 85 °C, lo que garantiza una textura lisa y evita que se corte.