Chat de Lima

Lima ocupa un lugar único en el mapa gastronómico mundial que pocos anticipaban hace 30 años. Los factores que la han convertido en la ciudad de cocina más reconocida de América Latina y una de las primeras del mundo: la biodiversidad de ingredientes (Perú tiene la mayor biodiversidad del planeta en términos de variedades de papa — más de 3.000 variedades nativas—, junto con una riqueza marina excepcional del Pacífico Sur y una despensa amazónica única), el ceviche como emblema culinario (declarado Patrimonio Cultural de la Nación peruana en 2004 y reconocido mundialmente), los chefs de referencia (Gastón Acurio — el más influyente de América Latina — y Virgilio Martínez — cuyo restaurante Central fue número 1 en The World's 50 Best Restaurants en 2023), y la fusión cultural única de Perú (la mezcla de la cocina andina, la cocina criolla española, la cocina japonesa de los inmigrantes Nikkei y la cocina chifa chino-peruana).

Lima es una megaciudad de más de 11 millones de habitantes con barrios muy distintos. Los más conocidos: Miraflores (el barrio más turístico y de mayor nivel de vida de Lima, con el Parque Kennedy y el Larcomar — el centro comercial sobre el acantilado del Pacífico — como puntos de referencia), Barranco (el barrio bohemio, con casas de finales del siglo XIX y principios del XX de la aristocracia limeña, galerías de arte, cafés y la vida cultural y nocturna más activa de Lima), el Centro Histórico (Patrimonio de la Humanidad, con la Plaza Mayor, la Catedral y el Palacio de Gobierno), San Isidro (el barrio financiero y de negocios, también residencial de alto nivel), Surco y La Molina (los distritos residenciales del este, más nuevos) y los conos norte y sur (Lima Norte y Lima Sur — los distritos populares con la mayor parte de la población inmigrante del interior del país).

La comunidad peruana en España es una de las más numerosas y establecidas de América Latina — hay aproximadamente 200.000-250.000 peruanos censados en España (con un número significativo más sin regularizar), con mayor concentración en Madrid, Barcelona, Murcia, Valencia y el País Vasco. La mayoría de la comunidad peruana en España proviene de Lima (especialmente de los distritos populares del sur y el norte) y de regiones como Cajamarca, Piura, Junín y Cusco. Las fechas de mayor emigración coincidieron con las crisis económicas de los 80-90 y se aceleraron en los años 2000. La gastronomía peruana ha tenido un impacto enorme en España — los restaurantes peruanos en Madrid y Barcelona son de los más exitosos de la restauración latinoamericana, y el ceviche y el lomo saltado son platos reconocibles para cualquier español.