Chat de Tetuán (Marruecos)

Tetuán (Tetuán en árabe, Tittawin en amazigh) es una ciudad de unos 400.000 habitantes en el norte de Marruecos, capital de la región Tánger-Tetuán-Al Hoceima, a solo 60 km de Ceuta y a menos de 100 km de la costa española. Es conocida como la "Paloma Blanca del Rif" por el blanco de sus casas encaladas y por la suavidad de sus formas en el paisaje entre el Rif y el Mediterráneo. Tetuán tiene una historia única en el norte de África: la ciudad fue refundada en el siglo XV por refugiados andalusíes expulsados de España tras la Reconquista — artesanos, músicos, poetas y arquitectos de Granada, Almería y Córdoba que trajeron consigo el arte nazarí, la música andalusí (hoy conocida como música andaluza-marroquí) y el urbanismo de la medina. La medina de Tetuán (declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1997) es una de las más auténticas y mejor conservadas de Marruecos — sus callejuelas blancas, sus palacios y sus minaretes reflejan directamente la arquitectura andaluza del siglo XV. La conexión de Tetuán con España es histórica y muy viva — durante el Protectorado Español de Marruecos (1912-1956), Tetuán fue la capital del Protectorado español y capital de facto del Marruecos español. Los lazos culturales, lingüísticos y económicos entre Tetuán y España (especialmente con Ceuta, Melilla y Cataluña) son más fuertes que con ninguna otra ciudad marroquí.

La gastronomía tetuaní está muy influenciada por la herencia andaluza y por los productos del Mediterráneo y del Rif. Es considerada una de las cocinas más refinadas y sofisticadas de Marruecos. Los platos y dulces más representativos: la pastela tetuaní (bastilla) — el pastel de hojaldre relleno de paloma o pollo, almendras, huevo y azúcar en polvo es el plato de celebración más importante de Tetuán, con una versión ligeramente diferente a la de Fez o Marrakech; el chorba (sopa marroquí con fideos finos, carne, tomate y especias) es el plato cotidiano de Tetuán y del norte de Marruecos, especialmente popular durante el Ramadán; el hergma (guiso de pata de vaca con garbanzos) es el plato de los domingos y festivos en el norte de Marruecos; la harira (sopa tradicional del Ramadán con tomate, lentejas, garbanzos, cilantro y limón) que acompaña las shebbakias (dulces de miel y ajonjolí) para romper el ayuno. Los dulces tetuaníes son especialmente famosos en Marruecos — Tetuán tiene una tradición pastelera extraordinaria heredada de las familias andalusíes: las kaabs el-ghazal (cuernos de gacela de pasta de almendra y agua de azahar), los fekkas (galletas de sésamo y almendra), los makrouts (pasteles de sémola y dátiles), y el ghriba (galleta de coco o almendra) son los más apreciados.

La comunidad tetuaní en España es una de las más numerosas y establecidas de la diáspora marroquí. Tetuán, por su cercanía geográfica a España (a 60 km de Ceuta), su historia de Protectorado Español y los lazos familiares y culturales acumulados durante generaciones, tiene una comunidad en España especialmente fuerte. Ceuta es literalmente la ciudad española más tetuaní — miles de tetoaníes trabajan cada día en Ceuta cruzando la frontera de El Tarajal; hay familias divididas entre Tetuán y Ceuta que llevan generaciones cruzando la frontera como si fuera ir a trabajar al barrio de al lado. Más allá de Ceuta, la comunidad tetuaní en España está muy presente en Cataluña (Barcelona, el Baix Llobregat, el Vallès), Madrid y Andalucía (especialmente en la Costa del Sol). Los tetuaníes en España tienen en general un nivel de educación y de integración más alto que la media de la diáspora marroquí, en parte porque muchos vienen de familias con tradición comercial o profesional en el norte de Marruecos. El español es lengua cotidiana en Tetuán (junto con el darija y el árabe clásico) — muchos tetuaníes hablan un español muy fluido desde niños por la televisión española, los lazos familiares con Ceuta y la proximidad con la frontera.