Chat de Veganismo y alimentación vegetal

Barcelona es una de las ciudades de Europa con mayor oferta vegana y vegetariana, y la escena ha crecido enormemente en los últimos diez años. Los restaurantes de referencia: Rasoterra (en el Barri Gòtic, cocina mediterránea vegana de autor, con productos de proximidad y fermentaciones artesanales; probablemente el más sofisticado), Teresa Carles (en el Eixample, clásico vegetariano y vegano desde 1979, con una propuesta ecléctica y muy asequible), Flax & Kale (en el Raval, de los mismos creadores de Teresa Carles, más moderno y con propuesta de "plant-rich" —no 100% vegano pero con una amplísima opción vegetal—), La Cerva (menú de degustación vegano de alto nivel en el Poblenou), Lujuria Vegana (hamburguesería vegana en varios puntos de la ciudad, muy popular), Vegan Junk Food (street food vegano), y la cadena Honest Greens (no 100% vegana pero con menú vegetariano y vegano extenso). Los mercados también son buenos para comer: el Mercado de Sant Antoni tiene varios puestos de comida vegana y ecológica. El Eixample, el Gràcia y el Poblenou concentran la mayor densidad de locales veganos, aunque ya hay oferta en prácticamente todos los barrios. Apps útiles: HappyCow es la referencia mundial para encontrar restaurantes veganos y vegetarianos; también funciona para Barcelona.

Una dieta vegana bien planificada puede ser completamente nutritiva y saludable, pero requiere atención a algunos nutrientes específicos que están presentes en menor cantidad o son menos biodisponibles en alimentos vegetales. Los puntos clave: la vitamina B12 es el único nutriente que no puede obtenerse de una dieta vegana sin suplementación (no existe en cantidades suficientes en ningún alimento vegetal no enriquecido); la suplementación de B12 es imprescindible. El calcio puede obtenerse de vegetales de hoja verde (brócoli, col kale, bok choy), legumbres, tofu coagulado con calcio, almendras y productos enriquecidos (bebidas vegetales). El hierro vegetal (no hemo) se absorbe peor que el animal (hemo), pero combinándolo con vitamina C en la misma comida se mejora mucho la absorción; fuentes: legumbres, semillas de calabaza, quinoa, cereales integrales, frutos secos. El omega-3: el omega-3 de origen vegetal (ALA) está en la linaza, la chía y las nueces, pero la conversión a los omega-3 activos EPA y DHA es muy baja; se recomienda suplementar con omega-3 de microalgas (la fuente original del que se acumula en el pescado). El yodo puede ser bajo si no se consume sal yodada o algas. La proteína no es un problema si se come variado: legumbres, tofu, tempeh, seitán, edamame y cereales completos aportan todos los aminoácidos esenciales. Consultar a un dietista-nutricionista especializado en dietas veganas es la mejor inversión.

La oferta de productos veganos en Barcelona ha explotado en los últimos años y hoy se encuentran en la mayoría de supermercados convencionales, aunque hay tiendas especializadas con una selección mucho más amplia. Los supermercados más amigables con veganos: Lidl y Aldi tienen marcas propias de alternativas vegetales (análogos de carne, bebidas vegetales, quesos veganos) a precios muy competitivos; Mercadona ha ampliado mucho su gama vegetal (tofu, tempeh, bebidas vegetales, humus, hamburguesas vegetales); Veritas (cadena de supermercados ecológicos con varios puntos en Barcelona, especialmente fuerte en producto local y certificado ecológico) y Biocoop tienen la gama más amplia de productos veganos especializados. Tiendas especializadas: La Cabaña de la Vaca Roja (en el Eixample, especializada en análogos de carne y quesos veganos de importación), Sol Natural (herboristerías con buena gama vegana), y varias tiendas de productos asiáticos (especialmente en el Raval) que tienen tofu, edamame, miso, salsas y pasta de miso muy asequibles. Online: VeganBase, VeggiMarket y The Vegan Kind (UE) tienen entregas a España. El Mercado de la Barceloneta y el Mercat de l'Abaceria en Gràcia tienen puestos especializados en ecológico y vegano.