Chat de San Salvador

San Salvador es la capital de El Salvador y la ciudad más grande del país más pequeño y más densamente poblado de América Central (El Salvador tiene 21.000 km² — similar a la Comunidad Valenciana — con 6,5 millones de habitantes, lo que lo convierte en el país más densamente poblado de la región). La ciudad está en un valle a 680 metros de altitud, con el volcán de San Salvador (El Boquerón, 1.893 metros) como telón de fondo omnipresente. San Salvador ha sufrido varias reconstrucciones a lo largo de su historia por terremotos — fue destruida o severamente dañada en 1854, 1873, 1917, 1951 y el devastador terremoto de 1986. La ciudad tiene zonas de gran contraste: el centro histórico (con la Plaza Libertad, la Catedral Metropolitana y el Palacio Nacional), la colonia Escalón y la zona Rosa (las zonas de alto nivel socioeconómico, con restaurantes, galerías y vida nocturna) y los barrios populares del sur y el oriente. El Salvador tiene la economía más dolarizada de América Latina (junto a Ecuador y Panamá) y fue el primer país del mundo en adoptar el Bitcoin como moneda de curso legal (en 2021).

La pupusa es el plato nacional de El Salvador y uno de los alimentos más antiguos de Mesoamérica — se cree que el pueblo Pipil ya la preparaba antes de la llegada de los españoles. Es una tortilla gruesa de masa de maíz (o de arroz, en la versión contemporánea) rellena de queso, chicharrón (carne de cerdo picada y frita), frijoles refritos o la combinación de los tres (la pupusa revuelta). Se come caliente, recién hecha en el comal, y se acompaña con curtido (col fermentada con zanahoria y vinagre — similar al kimchi pero menos picante) y salsa de tomate. Las pupuserías son los restaurantes más numerosos y más queridos de El Salvador — desde los puestos callejeros de las mañanas hasta los establecimientos más elaborados. En España hay algunas pupuserías salvadoreñas en Madrid y Barcelona, principalmente en barrios con alta concentración de comunidades centroamericanas. El 13 de noviembre es el Día Nacional de la Pupusa en El Salvador.

La comunidad salvadoreña en España es relativamente pequeña en comparación con la que hay en EE.UU. (donde se estima que hay entre 1 y 2 millones de salvadoreños, muchos en Los Ángeles). En España hay aproximadamente 30.000-40.000 salvadoreños censados, con mayor presencia en Madrid, Cataluña y la Comunidad Valenciana. La emigración salvadoreña tiene dos grandes hitos: la primera oleada fue de refugiados de la guerra civil (1979-1992) — el conflicto armado que mató a más de 75.000 personas generó una diáspora enorme, principalmente hacia EE.UU. pero también hacia Europa; la segunda oleada es más reciente y económica, impulsada por la inseguridad (El Salvador fue considerada durante varios años la ciudad con mayor tasa de homicidios del mundo fuera de una zona de guerra), la pobreza y la falta de oportunidades. La llegada del presidente Bukele al poder (2019) y su política de seguridad ("Estado de excepción" de 2022 con miles de detenciones) ha reducido la violencia significativamente pero ha generado también un debate sobre derechos humanos.