Chat de Vinos y Enología

Si, exactamente. España tiene más superficie de viña que ningún otro país del mundo (cerca de 1 millón de hectáreas), aunque no es el mayor productor en litros porque muchas de esas viñas son viejas y producen poca uva (las viñas viejas dan menos uva pero de mucha más calidad — la concentración de la baya es mayor). Las denominaciones de origen más importantes son la Rioja (la más internacional, con Tempranillo como variedad reina), Ribera del Duero (más potente y tánica), el Priorat (vinos de piedra caliza azul — la llicorella — de intensidad extrema), Rías Baixas (Albariño, el mejor blanco atlántico de España) y Jerez-Xeres-Sherry (el vino de crianza biológica más singular del mundo).

De las variedades autoctonas españolas y sus características (Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Verdejo, Albariño, Palomino para el Jerez), del sistema de crianza en barrica (las diferencias entre crianza, reserva y gran reserva en la Rioja — el tiempo mínimo en roble y en botella), del debate sobre la modernidad vs la tradición (los vinos de alta expresión vs los vinos de barro, los garages wines de Ribera del Duero), del cava catalán (las diferencias entre Codorníu y Freixenet, el cava de guardia y los nuevos cavas de pago), del jerez (un vino incomprendido y extraordinario — los vinos de albariza, la flor del fino, el añada del palo cortado) y de los precios (algunos Priorat y Ribera del Duero de cultivo entran en los 200-500€ la botella).

Es el argumento que más consenso genera entre los enologos y sumilleres. El jerez (Sherry en inglés) es uno de los vinos más complejos y fascinantes del mundo — con estilos desde el fino y la manzanilla (los más secos y ligeros, con un aroma salino único causado por la flor del levadura que protege el vino en la bota) hasta el oloroso y el Pedro Ximenez (densos, oscuros, con aromas de frutos secos y regaliz). El problema es la percepción popular: muchos lo asocian con el jerez barato de supermercado cuando en realidad los finos de almacenista y los palo cortado de añada son experiencias gastronómicas extraordinarias a precios ridículamente bajos comparados con otros vinos de calidad equivalente.