Què és el cafè d'especialitat i en què es diferencia del cafè normal?
El cafè d'especialitat ('specialty coffee') és aquell que assoleix una puntuació de 80 o més sobre 100 segons els estàndards de la Specialty Coffee Association (SCA). Es diferencia del cafè comercial en tots els baules de la cadena: són grans cultivats en altura, recol·lectats de manera selectiva, amb traçabilitat d'origen (es coneix la finca, la varietat i el processat), torrats de manera artesanal per ressaltar-ne els matisos i preparats amb tècniques precises. Davant del cafè tradicional, molt torrat i sovint amarg, el d'especialitat busca expressar les notes naturals del gra: fruitals, florals, xocolatades o cítriques. És comparable al món del vi: hi ha terroir, varietats i tot un univers sensorial per explorar.
Quins mètodes de preparació existeixen a més de l'espresso?
L'espresso és només una de les moltes formes de preparar cafè. Els mètodes de filtre o 'pour over' (abocament manual) com la V60, la Chemex o la Kalita produeixen tasses netes i aromàtiques. La premsa francesa dona un cafè amb més cos. L'Aeropress és versàtil i molt popular per la seva comoditat. El 'cold brew' (extracció en fred durant hores) és perfecte per a l'estiu. Cada mètode requereix ajustar variables com la mòlta, la proporció cafè/aigua, la temperatura i el temps d'extracció. En l'espresso, el barisme professional juga a més amb la pressió i l'art del vaporitzat de la llet per crear el 'latte art'.
Hi ha bona escena de cafè d'especialitat a Barcelona?
Barcelona s'ha convertit en una de les capitals europees del cafè d'especialitat, amb una escena vibrant i en creixement. La ciutat compta amb desenes de cafeteries d'especialitat i torradors propis, molts repartits per barris com el Gòtic, el Born, Gràcia, Sant Antoni o el Poble-sec. Referents locals han anat formant una comunitat de baristes, torradors i consumidors cada cop més exigent. Se celebren tastos (cuppings), tallers de barisme, campionats i esdeveniments. És un moviment que connecta amb les tendències de producte de proximitat, sostenibilitat i comerç just, ja que moltes cafeteries treballen amb relacions directes amb els productors. Per als amants del bon cafè, Barcelona ofereix un mapa deliciós per descobrir, tassa a tassa.
- Respecte: tracta els altres com t’agradaria que et tractessin. Sense insults, assetjament ni discurs d’odi.
- Res d’spam ni suplantacions: no facis publicitat, enllaços massius ni et facis passar per algú altre.
- Protegeix les teves dades: no comparteixis telèfon, adreça ni informació personal, ni teva ni d’altres.
- Cada sala té la seva temàtica; les sales marcades per a adults requereixen ser major d’edat.