Receptes de cuina catalana
52 receptes de la cuina catalana amb quantitats reals, el pas a pas i d’on ve cada plat. Estan agrupades per tipus de plat —dels entrants als postres— perquè trobis de seguida el que busques, i cada fitxa duu la història, els ingredients en els dos idiomes i el truc que la fa sortir bé.
Entrant11
Freds i per compartir, i les salses mare: esqueixada, coca de recapte, pa amb tomàquet, allioli, romesco i picada.
Verdura6
Verdures de la terra: escalivada, calçotada, trinxat de la Cerdanya, espinacs amb panses i pinyons, samfaina.
Arròs3
Arrossos i fideus de cassola: arròs negre, arròs a la cassola i la fideuà.
Peix4
Del mar: suquet de peix, sarsuela, bacallà a la llauna i escabetx.
Carn5
Plats de carn: fricandó, botifarra amb mongetes, canelons i el mar i muntanya.
Guisat2
El guisat de cullera per excel·lència: l’escudella i carn d’olla i els seus galets.
Embotit3
Embotits casolans: fuet, llonganissa de Vic i la botifarra dolça.
Postres16
Dolços catalans: crema catalana, mel i mató, panellets, xuixos i el tortell.
Beguda2
Per a la sobretaula: vermut casolà i ratafia.
Preguntes sobre la cuina catalana
- Quins són els plats més típics de la cuina catalana?
- El pa amb tomàquet acompanya gairebé tot. De plat fort, l’escudella i carn d’olla a l’hivern i la calçotada de gener a març; de postres, la crema catalana i, per Tots Sants, els panellets. Les salses mare —sofregit, picada, allioli, romesco i samfaina— són la base de bona part del receptari.
- Què és una calçotada?
- Un àpat al voltant dels calçots, una ceba dolça que es torra a la brasa i es menja sucada en salsa romesco o xató. És típica de gener a març, sobretot al Camp de Tarragona.
- Quin és el postre català més conegut?
- La crema catalana: una crema de rovell d’ou aromatitzada amb canyella i llimona, amb una capa de sucre cremat per sobre. S’associa a Sant Josep (19 de març), per això també se’n diu crema de Sant Josep.