Botifarra de perol
Botifarra de perol
Temps: 2 hRacions: 4Dificultat: Mitjana
La botifarra de perol és un embotit de porc típic de les comarques gironines i del Maresme. S'elabora amb la budell prim que conté carn del cap, cor, ronyó, perdís, greix, corteça i sang, fet que la converteix en un aliment molt energètic. Antigament es cuinava en un perol, d'on prové el nom, i sovint es serveix amb fesols.
Ingredients
- 300 g de carn del cap de porc300 g de carne de cabeza de cerdo
- 150 g de cor de porc150 g de corazón de cerdo
- 150 g de ronyó de porc150 g de riñón de cerdo
- 200 g de perdís200 g de perdiz
- 200 g de greix de porc200 g de grasa de cerdo
- 100 g de corteça de porc100 g de corteza de cerdo
- 150 ml de sang de porc150 ml de sangre de cerdo
- 2 m de budell prim2 m de tripa del intestino delgado
- 15 g de sal
- 5 g de pebre negre5 g de pimienta negra
Preparació
- Tallar la carn del cap, el cor, el ronyó i la perdís en trossos petits i reservar.
- Barrejar totes les carns amb el greix, la corteça i la sang, afegir la sal i el pebre i triturar tot en una picadora de carn gruixuda.
- Omplir el budell prim amb la mescla, lligar els extrems i formar botifarres d'uns 15 cm de longitud.
- Posar les botifarres en una olla amb aigua freda, portar a ebullició i després reduir a foc lent, cuinant a 85 °C durant 60 minuts sense que el líquid bulli vigorosament.
- Escórrer i servir calentes, acompanyades de fesols blancs si es desitja.
El truc
Mantén la sang molt freda fins al moment d'incorporar-la i cou a foc lent (85 °C) per evitar que la botifarra esclati i aconseguir una textura ferma.