fuet
fuet
Temps: 45 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
El fuet és un embotit fet de carn magra de porc típic de la cuina catalana. Segons les fonts disponibles, el fuet forma part de la gastronomia catalana i s'ha difós a la resta d'Espanya, apreciat per les seves característiques organolèptiques. No es menciona un origen geogràfic més concret que la pròpia Catalunya.
Ingredients
- 600 g de carn magra de porc600 g de carne magra de cerdo
- 200 g de greix de porc200 g de grasa de cerdo
- 15 g de sal
- 5 g de sal de curat (nitrats)5 g de sal de curado (nitrato)
- 2 g de pebre negre mòlt2 g de pimienta negra molida
- 2 g de pebre vermell dolç2 g de pimentón dulce
- 2 dents d'all picats2 dientes de ajo picados
- 30 ml de vi negre sec30 ml de vino tinto seco
Preparació
- Picar finament la carn i la greix en una picadora de 6 mm.
- Barrejar la carn picada amb la sal, la sal de curat, el pebre, el pebre vermell i l'all; afegir el vi i amassar 5 min fins que la massa quedi homogènia.
- Embolicar tripes naturals amb la mescla, formant embotits d'uns 30 cm de longitud i lligar els extrems.
- Deixar fermentar a 12‑15 °C i 75 % d'humitat durant 24 h.
- Assecar els fuets en una cambra o habitació fresca (12‑15 °C, 70‑80 % d'humitat) durant 2‑3 setmanes fins que la superfície sigui ferma al tact.
El truc
Controlar la temperatura i la humitat durant l'assecat és clau; una humitat del 70‑80 % i una temperatura de 12‑15 °C permeten que el fuet es curi de forma uniforme sense desenvolupar floridura.