Botifarra blanca
Botifarra blanca
Temps: 1 h 10 minRacions: 5Dificultat: Mitjana
La botifarra blanca, també coneguda com a coleta o morcilla de la tripa cular, és un embotit tradicional de l'Ampurdán. Es prepara amb les parts més grasses del porc, que es trinquen, s'aliïnen amb sal i pebre, es forma una pasta homogènia, s'emboteja en tripa i es cou.
Ingredients
- 800 g de carn de porc (part greixosa)800 g de carne de cerdo (parte grasa)
- 200 g de cansalada de porc200 g de tocino de cerdo
- 15 g de sal
- 2 g de pebre negre mòlt2 g de pimienta negra molida
- 100 ml de vi blanc sec100 ml de vino blanco seco
- 1 m de tripa natural de porc1 m de tripa natural de cerdo
Preparació
- Tritura la carn i la cansalada a la picadora a trossos petits.
- Afegeix la sal i el pebre i barreja fins aconseguir una pasta homogènia.
- Incorpora el vi blanc i remena 2 minuts per integrar la humitat.
- Emboteix la massa a la tripa natural, formant una longitud d'uns 30 cm i llig els extrems amb fil de cuina.
- Cou les botifarres en aigua bullint a foc mitjà durant 45 minuts.
- Retira de l'aigua, deixa refredar i conserva a la nevera fins al moment de servir.
El truc
Mantén la carn molt freda durant el picat i l'amassat per evitar que la greix es fongui i la pasta quedi ben compacta.