All i pebre
All i pebre
Temps: 30 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
L'all i pebre és un guisat tradicional de la Comunitat Valenciana, associat a la zona de l'Albufera i les comarques de l'Horta i la Ribera del Júcar. La tècnica consisteix a sofregir all, pebrots i pinyons, afegir aigua i finalment el peix, normalment anguila, deixant coure a foc lent. Es destaca per un suc saborós i aromàtic.
Ingredients
- 800 g d'anguila fresca, tallada800 g de anguila fresca, troceada
- 4 dents d'all, picats4 dientes de ajo, picados
- 2 pebrotets vermells (tipo choricero), tallats en tires2 pimientos rojos (tipo choricero), cortados en tiras
- 30 g de pinyons30 g de piñones
- 1 culleradeta (5 g) de pebre roig (pimentó dolç)1 cucharadita (5 g) de pebre roig (pimentón dulce)
- 200 g de patates, pelades i tallades a daus200 g de patatas, peladas y cortadas en cubos
- 2 cullerades (30 g) de farina de blat2 cucharadas (30 g) de harina de trigo
- 2 llesques de pa fregit, trencat2 rebanadas de pan frito, troceado
- 1,0 L d'aigua1,0 L de agua
- Sal al gustSal al gusto
- Olis d'oliva verge extraAceite de oliva virgen extra
Preparació
- En una cassola baixa escalfa 2 cullerades d'oli a foc mitjà i sofregix l'all picat 1 minut sense que es dauri.
- Afegeix els pebrotets vermells i els pinyons; cou 2 minuts remenant perquè desprenguin aroma.
- Incorpora el pebre roig, remena ràpidament 10 segons i afegeix l'aigua abans que comenci a bullir.
- Afegeix l'anguila tallada, les patates, les cruïlles de pa fregit, la farina i la sal; barreja bé.
- Cou a foc lent, deixant que el guisat bulli suaument durant 20‑25 minuts, remenant de tant en tant.
- Comprova la textura del peix i ajusta de sal; serveix calent directament de la cassola.
El truc
Afegir el pebre roig i l'aigua just abans que l'oli arribi a bullir evita que el pimentó es torni amarg i permet que el guisat mantingui una textura suau.